Реставрация барной стойки в японских ресторанах

Растущая популярность японской кухни в Европе и Америке, где суси (у нас уже вошло в обиход написание суши) считаются модной и здоровой пищей, привела к тому, что за пределами Японии открылось более 20 тыс. специализированных баров и ресторанов. Только в Великобритании за последние семь лет их число утроилось и превысило 400! По сравнению с Москвой, где, по неофициальным данным, за этот же период число японских ресторанов превысило 1 тыс., эти цифры уже кажутся малоубедительными. Тем не менее реализация амбициозного плана Японии пока остается несбывшейся мечтой, и не только из-за высокой цены на эту японскую экзотику и достаточно ограниченного ассортимента предлагаемых блюд. В последние годы власти Японии встревожены плохим качеством японских блюд. «Мороженая рыба, переохлажденный рис и пренебрежение нормами гигиены угрожают репутации суси во всем мире», — полагают представители Организации по распространению японских ресторанов за рубежом.

В связи с подобными угрозами «национальному бренду» в Токио было принято решение установить минимальные обязательные стандарты приготовления японских блюд, а также ввести ряд мер по контролю за деятельностью ресторанов японской кухни за рубежом. В остальном же возможности для допустимых вариаций японского продукта практически не ограничены, за исключением еще одного обязательного требования — сохранения японских названий для блюд национальной кухни.

В первую очередь речь идет о самом популярном блюде — суси, название которого не подлежит переводу на местные языки. То же самое, как правило, относится и к названиям ресторанов, которые должны нести в себе сугубо национальное начало, а потому по обыкновению обозначаются достаточно известными за рубежом японскими словами типа татами, самурай и т.д. Для передачи национального колорита в японских ресторанах зачастую прибегают к воссозданию чисто японской атмосферы (соответствующий интерьер, особая реставрация барной стойки, освещение и т.д.).

Кaтаcонoва Е.Л. – Японцы в реальном и виртуальном мирах

Похожие записи:

Самые новые записи: